ในโลกแห่งนวัตกรรมการทำอาหารที่มีการพัฒนาตลอดเวลาซึ่งพ่อครัวและพ่อครัวทำอาหารทำอาหารเหมือนกันอยู่ตลอดเวลาในการมองหาเครื่องมือในการยกระดับยานของพวกเขาอุปกรณ์ที่แปลกประหลาดได้รับความสนใจเมื่อเร็ว ๆ นี้: เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศ ในขณะที่ชื่อของมันอาจทำให้ภาพของสิ่งที่เหมาะสมกับสปามากกว่าห้องครัวเครื่องมือนี้กำลังปฏิวัติวิธีที่เราเตรียมเนื้อสัตว์สเต็กที่มีแนวโน้มที่ดีขึ้นการคั่วอย่างนุ่มนวลและโปรไฟล์รสชาติที่เจาะลึกกว่าเดิม
เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศคืออะไร?
เมื่อมองแวบแรกแนวคิดดูเหมือนเกือบจะตลก - เครื่องดูดฝุ่นสำหรับสเต็กของคุณ? แต่เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศนั้นยังห่างไกลจากกลไก มันเป็นเครื่องใช้พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มพื้นผิวและรสชาติของเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าสูญญากาศหรือการหมักภายใต้ความกดดัน เครื่องทำงานโดยการวางเนื้อสัตว์ไว้ในห้องสุญญากาศจากนั้นนำอากาศออกเพื่อสร้างสุญญากาศ การขาดความดันบรรยากาศนี้ทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ขยายตัวเล็กน้อยช่วยให้หมักน้ำเกลือหรือเครื่องปรุงรสผสมเพื่อซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ซึ่งแตกต่างจากวิธีการดั้งเดิมเช่นการแช่หรือฉีดหมักซึ่งพึ่งพาเวลาและการสัมผัสพื้นผิวเพียงอย่างเดียวการนวดเนื้อสูญญากาศเร่งการดูดซึมโดยการจัดการโครงสร้างทางกายภาพของเนื้อสัตว์เอง คิดว่ามันเป็นการนวดเนื้อเยื่อลึกโปรตีนของคุณ - มันคลายเส้นใยที่แน่นและสร้างช่องทางกล้องจุลทรรศน์เพื่อให้รสชาติเพื่อแทรกซึม
ทำไมต้องใช้
สำหรับพ่อครัวมืออาชีพความแม่นยำและความสอดคล้องเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง อัน เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศ เสนอการควบคุมที่ไม่มีใครเทียบได้กับกระบวนการหมักทำให้มั่นใจได้ว่าไก่ชิ้นหมูสับหรือเนื้อวัวเนื้อวัวจะดูดซับปริมาณที่แน่นอนของการปรุงรสที่ตั้งใจไว้ สำหรับพ่อครัวทำอาหารที่บ้านมันเป็นทางลัดไปยังผลลัพธ์ที่มีคุณภาพร้านอาหารโดยไม่ต้องรอหลายชั่วโมง ลองนึกภาพการเตรียมอาหารค่ำวันธรรมดาอย่างรวดเร็วด้วยเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเหมือนหมักในชั่วข้ามคืน - เพราะในสาระสำคัญมันมี
นอกเหนือจากการแช่รสแล้วเครื่องนวดสูญญากาศยังช่วยเพิ่มความอ่อนโยน โดยการยืดเส้นใยกล้ามเนื้อในช่วงวัฏจักรสุญญากาศการตัดเนื้อสัตว์ที่รุนแรงขึ้นจะนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สิ่งนี้ทำให้มันน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับพ่อครัวที่ใส่ใจในงบประมาณที่ต้องการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงและแข็งขึ้นให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของคุณ
และอย่าลืมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ หมักแบบดั้งเดิมมักต้องการน้ำมันหรือเกลือจำนวนมากเพื่อให้ได้การเจาะอย่างเพียงพอ ด้วยระบบสูญญากาศน้อยกว่าคุณสามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณน้อยลงในขณะที่ยังคงได้รับรสชาติที่เป็นตัวหนาลดแคลอรี่โดยรวมและปริมาณโซเดียม
มันทำงานอย่างไรในทางปฏิบัติ?
การใช้เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศนั้นตรงไปตรงมาอย่างน่าประหลาดใจ ก่อนอื่นคุณวางเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกไว้ในภาชนะหรือกระเป๋าที่เข้ากันได้พร้อมกับการปองหรือถูแห้ง ปิดผนึกภาชนะใส่ลงในเครื่องและเปิดใช้งานฟังก์ชั่นสูญญากาศ กระบวนการอาจใช้เวลาไม่กี่นาทีถึงครึ่งชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโมเดล ในช่วงเวลานี้สุญญากาศจะเปิดและปิดการนวดเนื้อเบา ๆ และกระตุ้นให้เกิดการกระจายของน้ำดอง
เมื่อเซสชันเสร็จสิ้นให้ถอดเนื้อออกและปรุงอาหารทันทีหรือแช่เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง ผู้ใช้หลายคนรายงานความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนหลังจากการรักษาเพียงครั้งเดียว - ตัดเป็นผู้ที่มีความฉ่ำอย่างเห็นได้ชัดเครื่องเทศแทรกซึมต่อไปและพื้นผิวจะดีขึ้นอย่างมาก
ใครต้องการหนึ่ง?
ในขณะที่เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศอาจฟังดูหรูหราสำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์หรือผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวที่แข่งขันได้ ขณะนี้มีรุ่นเคาน์เตอร์ขนาดกะทัดรัดในราคาที่เหมาะสม พวกเขามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รักการทดลองกับอาหารที่แตกต่างกันหรือการชุมนุมที่เป็นเจ้าภาพที่สร้างความประทับใจให้แขกด้วยอาหารที่ยอดเยี่ยมเป็นกุญแจสำคัญ
ที่กล่าวว่าถ้าคุณไม่ค่อยปรุงเนื้อสัตว์หรือติดกับการเตรียมการง่าย ๆ อุปกรณ์นี้อาจรู้สึกฟุ่มเฟือย อย่างไรก็ตามสำหรับทุกคนที่หลงใหลในการเล่นเกมย่างของพวกเขาให้สมบูรณ์แบบสำรวจรสชาติระดับโลกหรือเพียงแค่ได้รับประโยชน์สูงสุดจากงบประมาณร้านขายของชำของพวกเขาเครื่องนวดเนื้อสูญญากาศอาจเป็นเกมเปลี่ยนเกม
เกินเนื้อสัตว์
ที่น่าสนใจการใช้งานของเทคโนโลยีนี้ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่โปรตีนจากสัตว์ มังสวิรัติและมังสวิรัติยังสามารถได้รับประโยชน์จากการนวดสูญญากาศเมื่อทำงานกับโปรตีนจากพืชเช่นเต้าหู้เทมเป้หรือเซติ อาหารเหล่านี้มักจะดิ้นรนเพื่อดูดซับหมักอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากโครงสร้างที่หนาแน่น แต่การหมุนอย่างรวดเร็วในห้องสูญญากาศช่วยแก้ปัญหาได้อย่างสวยงาม แม้แต่ผักและผลไม้ก็สามารถปรับปรุงได้เช่นลองนึกภาพชิ้นน้ำแตงโมที่ผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือสตรอเบอร์รี่กับเหล้าสำหรับของหวานที่ตาพร่า
