ที่ เครื่องไม้ลอยสูญญากาศ เป็นอุปกรณ์ชิ้นสำคัญในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารสมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล อุปกรณ์พิเศษนี้ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมเพื่อปรับปรุงคุณภาพ เนื้อสัมผัส และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่หมักหรือหมักให้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า ไม้ลอยสูญญากาศ .
สุญญากาศทำงานอย่างไร
ที่แกนกลางของตัวเครื่อง เครื่องกลิ้งสุญญากาศประกอบด้วยดรัมหมุนขนาดใหญ่ที่เชื่อมต่อกับปั๊มสุญญากาศอันทรงพลัง
-
กำลังโหลด: ที่ meat product, along with the desired marinade, brine, or curing solution, is loaded into the stainless-steel drum.
-
การสร้างสุญญากาศ: สุญญากาศจะถูกดูดเข้าไปภายในถังซัก ขั้นตอนสำคัญนี้จะเปิดเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เกิดพื้นที่สำหรับน้ำหมักเพื่อแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ลึกและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น การกำจัดอากาศยังช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งช่วยรักษาสีและยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์
-
ไม้ลอย: ที่ drum slowly rotates, gently lifting and dropping the meat pieces. This mechanical action serves a dual purpose: it การนวดร่างกาย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและทำให้น้ำดองสัมผัสกับเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง การรวมกันของสุญญากาศและการกลิ้งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับวิธีการแช่แบบคงที่แบบดั้งเดิม
ประโยชน์หลักของการใช้เครื่องไม้ลอยสุญญากาศ
ที่ adoption of the vacuum tumbling machine offers several substantial advantages for food processors:
-
ผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น: ที่ massaging action and vacuum facilitate greater uptake and retention of the marinade, leading to a higher final product weight. This is a significant factor in commercial profitability.
-
ปรับปรุงความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัส: ที่ gentle tumbling action breaks down muscle structure and extracts proteins, which forms a tacky surface layer. Upon cooking, this protein matrix helps the meat retain moisture, resulting in a นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
-
การกระจายรสชาติที่สม่ำเสมอ: ที่ deep, rapid penetration achieved under vacuum ensures that the flavor profile is consistent throughout the entire piece of meat, not just on the surface.
-
เวลาดำเนินการเร็วขึ้น: สิ่งที่อาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันในการหมักแบบคงที่สามารถทำได้ภายในเสี้ยววินาที ซึ่งมักจะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง โดยใช้เครื่องกลิ้งแบบสุญญากาศ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต
-
ความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารที่ดีขึ้น: โดยทั่วไปแล้วจะสร้างจากสแตนเลสเกรดสำหรับใช้กับอาหาร เครื่องจักรเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาให้ทำความสะอาดง่าย ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
การใช้งานทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร
ที่ versatility of the เครื่องไม้ลอยสูญญากาศ ทำให้ขาดไม่ได้ในการผลิตอาหารส่วนต่างๆ:
โดยสรุป. เครื่องไม้ลอยสูญญากาศ คือการลงทุนที่มอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าอย่างเห็นได้ชัด ประสิทธิภาพการดำเนินงานที่เพิ่มขึ้น และผลผลิตที่สูงขึ้น เพื่อรักษาตำแหน่งเทคโนโลยีหลักสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่
