เชือดวัว เกี่ยวข้องกับชุดขั้นตอนที่ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังซึ่งออกแบบมาเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพ ความปลอดภัย และการยึดมั่นในหลักปฏิบัติที่มีมนุษยธรรม กระบวนการเหล่านี้ได้รับการควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อลดความเครียดให้กับสัตว์และรับประกันการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง
กระบวนการฆ่าโค
โดยทั่วไปการฆ่าวัวจะเป็นไปตามขั้นตอนสำคัญเหล่านี้:
1. การจัดการและการตรวจสอบก่อนการฆ่า
เมื่อมาถึงโรงฆ่าสัตว์ วัวจะได้รับการตรวจสอบก่อนฆ่าที่สำคัญ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตรวจโดยสัตวแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์มีสุขภาพแข็งแรงและเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ สัตว์ที่ป่วยหรือได้รับบาดเจ็บจะถูกแยกและจัดการแยกกัน ในระหว่างระยะนี้ สัตว์จะถูกเลี้ยงในคอกซึ่งมีน้ำเข้าถึงได้ และบางครั้งก็ได้รับอาหาร ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวกมันอาศัยอยู่ เป้าหมายคือการลดความเครียด ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ (เช่น นำไปสู่ "เครื่องตัดสีเข้ม") การจัดการที่เหมาะสม รวมถึงเทคนิคการเคลื่อนไหวโดยใช้แรงกดต่ำถือเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
2. น่าทึ่ง
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการสังหารอย่างมีมนุษยธรรมนั้นน่าทึ่งมาก สิ่งนี้ทำให้สัตว์หมดสติทันทีและไม่รู้สึกเจ็บปวดก่อนที่จะมีเลือดออก วิธีการทั่วไปได้แก่:
กระสุนเชลยที่น่าทึ่ง: อุปกรณ์ยิงกระสุนที่ไม่เจาะหรือทะลุไปที่หน้าผากของสัตว์ ทำให้หมดสติทันที นี่เป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับโค
การทำให้สัตว์สลบด้วยไฟฟ้า: พบได้น้อยสำหรับวัวในโรงฆ่าสัตว์เชิงพาณิชย์เนื่องจากขนาดของพวกมัน แต่เกี่ยวข้องกับการส่งกระแสไฟฟ้าผ่านสมองของสัตว์เพื่อทำให้หมดสติ
การทำให้สลบได้อย่างมีประสิทธิภาพได้รับการตรวจสอบโดยการสังเกตการล้มลงของสัตว์ในทันที การหายใจไม่เป็นจังหวะ และการขาดการสะท้อนของกระจกตา
3. เลือดออก (เลือดออก)
ทันทีหลังจากทำให้สลบ สัตว์จะถูกยกขึ้นด้วยขาหลังข้างเดียว และทำการแยกเลือด (เลือดออก) ผู้ปฏิบัติงานที่ผ่านการรับรองจะทำแผลที่แม่นยำเพื่อตัดหลอดเลือดแดงคาโรติดและหลอดเลือดดำคอที่คอ การสูญเสียเลือดอย่างรวดเร็วนี้นำไปสู่การตายของสมองและทำให้แน่ใจว่ามีการกำจัดเลือดออกจากซากอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจำเป็นต่อคุณภาพและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ขั้นตอนนี้ต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากทำให้สลบเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ฟื้นคืนสติได้
4. การถลกหนังและการนำเครื่องในออก
เมื่อเลือดออกเสร็จแล้ว ซากจะเคลื่อนไปยังบริเวณลอกหนัง หนังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง โดยทั่วไปจะใช้เครื่องมือช่างร่วมกับเครื่องดึงหนังแบบกลไก กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อซากและป้องกันการปนเปื้อนจากหนัง
หลังจากถลกหนังออก อวัยวะภายใน (อวัยวะภายใน) จะถูกลบออกจากช่องท้องและช่องอก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร แยกเครื่องในสีแดง (หัวใจ ตับ ปอด) และเครื่องในสีเขียว (ทางเดินอาหาร) ออก โดยทั่วไปแล้วระบบทางเดินอาหารจะถูกกำจัดออกไปเพื่อลดการปนเปื้อน
5. การตรวจสอบและตัดแต่งภาพหลังการชันสูตรพลิกศพ
หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ซากจะต้องได้รับการตรวจชันสูตรอย่างละเอียดโดยสัตวแพทย์หรือผู้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ที่ได้รับการฝึกอบรม พวกเขาตรวจสอบอวัยวะและซากเพื่อดูอาการของโรค ความผิดปกติ หรือการปนเปื้อน ชิ้นส่วนที่ต้องสงสัยจะถูกประณามหรือตัดแต่ง การตรวจสอบนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
6. การแยกและการซัก
จากนั้นซากจะถูกแยกตามยาวตามกระดูกสันหลังออกเป็นสองซีก (ด้านข้าง) โดยใช้เลื่อยวงเดือน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการแช่เย็นและการประมวลผลเพิ่มเติม ทันทีหลังจากแยกออก ซากครึ่งหนึ่งจะถูกล้างด้วยน้ำดื่มแรงดันสูงเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน เลือด หรือฝุ่นกระดูกที่เหลืออยู่
7. ชิลๆ
การแช่เย็นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ ซากที่แยกออกจะถูกย้ายไปยังหน่วยทำความเย็นขนาดใหญ่ที่เรียกว่าเครื่องทำความเย็น ซึ่งอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์จะลดลงเรื่อยๆ จนถึงระดับที่ปลอดภัย (โดยทั่วไปจะต่ำกว่า 7°C หรือ 45°F) การแช่เย็นที่เหมาะสมจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เพิ่มความนุ่มของเนื้อด้วยความละเอียดของเนื้อที่ละเอียด และยืดอายุการเก็บ
8. การประมวลผลเพิ่มเติม
หลังจากการแช่เย็น ครึ่งซากจะถูกย้ายไปยังห้องแปรรูปหรือกระดูก ในกรณีนี้ พ่อค้าเนื้อผู้ชำนาญจะแบ่งด้านข้างออกเป็นชิ้นเนื้อดั้งเดิม (เช่น ชิ้นเนื้อ ซี่โครง เนื้อซี่โครง เนื้อกลม) ชิ้นเนื้อต่ำกว่าเนื้อดั้งเดิม และสุดท้ายคือชิ้นเนื้อขายปลีก (สเต็ก เนื้อย่าง เนื้อบด) ขั้นตอนนี้มักเกี่ยวข้องกับการตัดไขมันและกระดูกส่วนเกินออก การตัดบางส่วนอาจต้องผ่านการประมวลผลเพิ่มเติม เช่น การบด บรรจุภัณฑ์ หรือการบ่มแบบพิเศษ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาด
กระบวนการฆ่าโคทั้งหมดเป็นการดำเนินการทางเทคนิคที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด โดยแต่ละขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในการรับรองสวัสดิภาพสัตว์ ความปลอดภัยของอาหาร และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่องและการยึดมั่นในระเบียบการด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในโรงฆ่าสัตว์สมัยใหม่
