ขั้นตอนในการสังหารวัวคืออะไร?

วัวสังหาร เกี่ยวข้องกับชุดของขั้นตอนที่ควบคุมอย่างระมัดระวังซึ่งออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่ามีประสิทธิภาพความปลอดภัยและการปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่มีมนุษยธรรม กระบวนการเหล่านี้ถูกควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐเพื่อลดความเครียดให้กับสัตว์และให้แน่ใจว่าการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง

กระบวนการฆ่าวัว

การสังหารวัวมักจะเป็นไปตามขั้นตอนสำคัญเหล่านี้:

1. การจัดการและการตรวจสอบล่วงหน้าและการตรวจสอบ

เมื่อมาถึงโรงฆ่าสัตว์วัวจะได้รับการตรวจสอบก่อนการฆ่าครั้งสำคัญ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการตรวจสัตวแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์มีสุขภาพดีและเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ สัตว์ป่วยหรือบาดเจ็บถูกแยกและจัดการแยกต่างหาก ในช่วงนี้สัตว์จะถูกเก็บไว้ในปากกาที่มีการเข้าถึงน้ำและบางครั้งก็ให้อาหารขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเข้าพัก เป้าหมายคือการลดความเครียดซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ (เช่นนำไปสู่ ​​"เครื่องตัดมืด") การจัดการที่เหมาะสมรวมถึงเทคนิคการเคลื่อนไหวที่มีความเครียดต่ำเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

2. น่าทึ่ง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับการสังหารอย่างมีมนุษยธรรมนั้นน่าทึ่ง สิ่งนี้ทำให้สัตว์หมดสติทันทีและไม่รู้สึกถึงความเจ็บปวดก่อนที่จะมีเลือดออก วิธีการทั่วไป ได้แก่ :

โบลต์เชลยที่น่าทึ่ง: อุปกรณ์ยิงสลักเกลียวที่ไม่เจาะหรือเจาะเข้าไปในหน้าผากของสัตว์ทำให้หมดสติทันที นี่เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับปศุสัตว์

ไฟฟ้าที่น่าทึ่ง: พบน้อยสำหรับวัวในโรงฆ่าสัตว์เชิงพาณิชย์เนื่องจากขนาดของพวกเขา แต่เกี่ยวข้องกับการส่งกระแสไฟฟ้าผ่านสมองของสัตว์เพื่อกระตุ้นให้เกิดความหมดสติ

การตรวจสอบที่น่าทึ่งอย่างมีประสิทธิภาพนั้นได้รับการตรวจสอบโดยการสังเกตการล่มสลายของสัตว์ในทันทีไม่มีการหายใจเป็นจังหวะและขาดการสะท้อนกลับของกระจกตา

3. exsanguination (เลือดออก)

ทันทีหลังจากที่สวยงามสัตว์จะถูกยกขึ้นโดยขาหลังเดียวและมีการดำเนินการ exsanguination (เลือดออก) ผู้ประกอบการที่ผ่านการรับรองทำให้แผลที่แม่นยำในการตัดหลอดเลือดแดง carotid และเส้นเลือดคอที่คอ การสูญเสียเลือดอย่างรวดเร็วนี้นำไปสู่การเสียชีวิตของสมองและทำให้มั่นใจได้ว่าการกำจัดเลือดออกจากซากซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณภาพและการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ ขั้นตอนนี้จะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากที่น่าทึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ฟื้นจิตสำนึก

4. สกินและการหลีกเลี่ยง

เมื่อเลือดออกเสร็จสิ้นซากจะย้ายไปยังพื้นที่ที่มีสกิน การซ่อนจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังโดยทั่วไปใช้การรวมกันของเครื่องมือมือและตัวดึงซ่อนกลไก กระบวนการนี้ต้องการทักษะเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายซากและเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากการซ่อน

หลังจากการสกินการพัฒนาเริ่มต้นขึ้น อวัยวะภายใน (viscera) จะถูกลบออกจากช่องท้องและโพรงทรวงอก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญต่อสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร Offal สีแดง (หัวใจ, ตับ, ปอด) และ Offal สีเขียว (ทางเดินอาหาร) จะถูกแยกออก ทางเดินอาหารโดยทั่วไปจะถูกกำจัดออกจากสภาพที่ไม่สมบูรณ์เพื่อลดการปนเปื้อน

5. การตรวจสอบหลังชันสูตรและตัดแต่ง

หลังจากการหลีกเลี่ยงซากผ่านการตรวจสอบการชันสูตรศพอย่างละเอียดโดยผู้ตรวจการสัตวแพทย์หรือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการฝึกอบรม พวกเขาตรวจสอบอวัยวะและซากศพสำหรับสัญญาณของโรคความผิดปกติหรือการปนเปื้อน ส่วนที่ผู้ต้องสงสัยใด ๆ ถูกประณามหรือถูกตัดแต่ง การตรวจสอบนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นดีและเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์

6. การแยกและซักผ้า

จากนั้นซากจะถูกแบ่งออกจากกระดูกสันหลังเป็นสองส่วน (ด้านข้าง) โดยใช้เลื่อยวง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกให้กับการเยือกเย็นและการประมวลผลต่อไป ทันทีหลังจากแยกออกครึ่งซากจะถูกล้างด้วยน้ำดื่มแรงดันสูงเพื่อกำจัดสารปนเปื้อนเลือดหรือฝุ่นละอองที่เหลือ

7. แช่เย็น

การแช่เย็นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณภาพเนื้อและความปลอดภัย ซากแยกถูกย้ายไปยังหน่วยทำความเย็นขนาดใหญ่ที่รู้จักกันในชื่อชิลเลอร์ซึ่งอุณหภูมิภายในของเนื้อจะลดลงอย่างต่อเนื่องในระดับที่ปลอดภัย (โดยทั่วไปต่ำกว่า 7 ° C หรือ 45 ° F) การแช่เย็นที่เหมาะสมยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียช่วยเพิ่มความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ผ่านการแก้ปัญหาการตายอย่างเข้มงวดและยืดอายุการเก็บรักษา

8. การประมวลผลเพิ่มเติม

หลังจากหนาวเย็นครึ่งซากจะถูกย้ายไปที่การผลิตหรือห้องพัก ที่นี่คนขายเนื้อฝีมือแตกด้านข้างเป็นตัดครั้งแรก (เช่นชัค, ซี่โครง, เนื้อซี่โครง, กลม), การตัดย่อยและท้ายที่สุด, การตัดการค้าปลีก (สเต็ก, ย่าง, เนื้อดิน) ขั้นตอนนี้มักจะเกี่ยวข้องกับการตัดแต่งไขมันและกระดูกส่วนเกิน ขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาดการตัดบางอย่างอาจได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเช่นการบดบรรจุภัณฑ์หรืออายุพิเศษ

กระบวนการสังหารวัวทั้งหมดเป็นการดำเนินการที่มีการควบคุมและมีการควบคุมอย่างสูงโดยแต่ละขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในการสร้างความมั่นใจว่าสวัสดิภาพสัตว์ความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพผลิตภัณฑ์ ความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องในเทคโนโลยีและการยึดมั่นในโปรโตคอลสุขอนามัยที่เข้มงวดนั้นเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในโรงฆ่าสัตว์ที่ทันสมัย ​​