หลักการของสูญญากาศคืออะไร?

อัน เครื่องดูดฝุ่น เป็นอุปกรณ์สำคัญในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ มันใช้การผสมผสานของผลกระทบทางกายภาพและแรงดันสูญญากาศในการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นุ่มนวลปรับปรุงคุณภาพพื้นผิวและการกักเก็บน้ำอย่างมีนัยสำคัญ

หลักการหลักของ สูญญากาศ

หลักการทำงานหลักของแก้วสูญญากาศสามารถแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบหลัก: การกระทำสูญญากาศ และ การล่มสลายทางกายภาพ .

1. การกระทำสูญญากาศ

ก่อนที่กระบวนการร่วงจะเริ่มขึ้นกลองของเครื่องจะถูกวางไว้ภายใต้สุญญากาศ สิ่งนี้มีวัตถุประสงค์หลักหลายประการ:

• เร่งการเจาะหมัก: ในสภาพแวดล้อมสูญญากาศเส้นเลือดฝอยและเส้นใยกล้ามเนื้อภายในบล็อกเนื้อจะขยายตัวเล็กน้อยสร้างช่องว่างเล็ก ๆ สิ่งนี้จะช่วยให้หมัก (น้ำเกลือ, เครื่องเทศ ฯลฯ ) สามารถเจาะเนื้อได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอ มันเหมือนกับ "ช่องเปิด" สำหรับหมักซึ่งช่วยลดเวลาการหมักอย่างมาก

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: แบคทีเรียและจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดหรือทำซ้ำในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน สูญญากาศยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาอย่างมีประสิทธิภาพซึ่งยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์และลดความต้องการสารกันบูด

• ปรับปรุงความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์: สูญญากาศช่วยกำจัดอากาศออกจากบล็อกเนื้อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อผ่อนคลายและขยายตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในระหว่างกระบวนการลดลงซึ่งจะช่วยเพิ่มความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์

2. การร่วงลงทางกายภาพ

เมื่อมีการจัดตั้งสูญญากาศแล้วกลองจะเริ่มหมุนด้วยความเร็วและทิศทางที่กำหนด โดยทั่วไปแล้วกลองจะติดตั้งพายหรือแผ่นกั้นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ คุณสมบัติเหล่านี้สร้างการกระทำทางกายภาพของ การยกการหล่นการนวดและการบีบอัด บล็อกเนื้อเป็นกลองหมุน

• การสกัดโปรตีน: การร่วงลงทางกายภาพส่งเสริมการสกัดโปรตีนเส้นใยกล้ามเนื้อ โปรตีนที่ละลายเหล่านี้มีคุณภาพกาวที่แข็งแกร่งและสร้าง "กาวโปรตีน" บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เลเยอร์นี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพดักจับความชื้นและหมักภายในบล็อกเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มผลผลิตผลิตภัณฑ์และการกักเก็บน้ำอย่างมีนัยสำคัญ

• การทำให้เนื้อนุ่ม: การกระทำทางกายภาพอย่างต่อเนื่องช่วยทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อบางส่วนทำให้โครงสร้างเนื้อคลี่คลายและนุ่มมากขึ้น

• การผสมเครื่องแบบ: กระบวนการลดลงทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์หมักและเครื่องเทศผสมกันอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอรับประกันผลการหมักที่สอดคล้องกันสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชิ้น

ทำไมต้องใช้แก้วสูญญากาศ?

ประโยชน์ของ สูญญากาศ ชัดเจน:

• ผลผลิตเพิ่มขึ้น: โดยการส่งเสริมการสกัดโปรตีนและการเพิ่มการกักเก็บน้ำเครื่องจะเพิ่มน้ำหนักและผลผลิตสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ

• ปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติ: แม้กระทั่งการ Marination นำไปสู่พื้นผิวที่ดีขึ้นและรสชาติที่ดีขึ้นและสอดคล้องกันมากขึ้น

• ลดเวลาการหมัก: เมื่อเปรียบเทียบกับการหมักแบบคงที่แบบดั้งเดิมการลดลงของสุญญากาศสามารถทำให้กระบวนการสั้นลงจากชั่วโมงหรือแม้กระทั่งวันถึงเพียงสิบนาที

• อายุการเก็บรักษายืดอายุ: สภาพแวดล้อมสูญญากาศยับยั้งแบคทีเรียช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ประเภทและการประยุกต์

มีประเภทของน้ำยาดูดสูญญากาศในตลาดตั้งแต่รูปแบบห้องปฏิบัติการขนาดเล็กไปจนถึงเครื่องจักรการผลิตอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยทั่วไปจะถูกจำแนกตามความจุโครงสร้าง (เช่นแนวนอนแนวตั้ง) และวิธีการควบคุม (เช่นคู่มือการควบคุมอัตโนมัติของ PLC)

เหล่านี้ แก้วน้ำสูญญากาศ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หลากหลายรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เพียง:

• ไส้กรอกและแฮม

• เบคอนและเนื้ออาหารกลางวัน

• ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกเช่นปีกไก่และกลอง

• การทำให้นุ่มและหมักเนื้อวัวและหมูทั้งหมด

• เนื้อตุ๋นสไตล์จีนและอาหารปรุงสุก

ในระยะสั้นแก้วสูญญากาศรวมเอฟเฟกต์คู่ของสูญญากาศและการร่วงลงทางกายภาพเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพและคุณภาพของการหมักเนื้อสัตว์อย่างมาก เป็นรากฐานทางเทคนิคที่แข็งแกร่งสำหรับการสร้างมาตรฐานและการผลิตขนาดใหญ่ของการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ทันสมัย