หลักการของสุญญากาศไม้ลอยคืออะไร?

A แก้วน้ำสูญญากาศ เป็นอุปกรณ์ชิ้นสำคัญในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ใช้การผสมผสานระหว่างแรงกระแทกทางกายภาพและแรงดันสุญญากาศในการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นุ่ม ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพ เนื้อสัมผัส และการกักเก็บน้ำได้อย่างมาก

หลักการสำคัญของ สุญญากาศไม้ลอย

หลักการทำงานหลักของแก้วน้ำสุญญากาศสามารถแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบหลัก: การกระทำของสุญญากาศ และ การล้มลงทางกายภาพ .

1. การกระทำของสุญญากาศ

ก่อนที่กระบวนการปั่นจะเริ่มต้น ถังของเครื่องจะถูกวางไว้ใต้สุญญากาศ สิ่งนี้มีจุดประสงค์หลักหลายประการ:

• เร่งการรุกของน้ำหมัก: ในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ เส้นเลือดฝอยและเส้นใยกล้ามเนื้อภายในบล็อกเนื้อจะขยายตัวเล็กน้อย ทำให้เกิดช่องว่างเล็กๆ ช่วยให้น้ำดอง (น้ำเกลือ เครื่องเทศ ฯลฯ) ซึมซาบเนื้อได้รวดเร็วและทั่วถึง เหมือนกับ "ช่องเปิด" สำหรับน้ำดอง ซึ่งช่วยลดเวลาการหมักได้อย่างมาก

• ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์: แบคทีเรียและจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดหรือแพร่พันธุ์ได้ในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน สูญญากาศยับยั้งการเจริญเติบโตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และลดความจำเป็นในการใช้สารกันบูด

• ปรับปรุงความนุ่มของเนื้อ: สูญญากาศช่วยไล่อากาศออกจากก้อนเนื้อ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อผ่อนคลายและขยายตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในระหว่างกระบวนการพลิกตัว ซึ่งจะช่วยเพิ่มความนุ่มของเนื้อ

2. การล้มทางกายภาพ

เมื่อสร้างสุญญากาศแล้ว ถังซักจะเริ่มหมุนด้วยความเร็วและทิศทางที่ตั้งไว้ โดยทั่วไปถังซักจะติดตั้งไม้พายหรือแผ่นกั้นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ คุณสมบัติเหล่านี้สร้างการกระทำทางกายภาพของ การยก การหย่อน การนวด และการประคบ เนื้อจะบล็อกเมื่อถังหมุน

• การสกัดโปรตีน: การกลิ้งทางกายภาพช่วยส่งเสริมการสกัดโปรตีนจากเส้นใยกล้ามเนื้อ โปรตีนที่ละลายเหล่านี้มีคุณสมบัติการยึดเกาะที่แข็งแกร่งและก่อให้เกิด "กาวโปรตีน" บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ชั้นนี้จะดักจับความชื้นและน้ำหมักไว้ภายในก้อนเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์และการกักเก็บน้ำได้อย่างมาก

• การหมักเนื้อ: การออกกำลังกายอย่างต่อเนื่องจะช่วยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อบางส่วน ทำให้โครงสร้างเนื้อคลายตัวและนุ่มขึ้น

• การผสมสม่ำเสมอ: กระบวนการปั่นช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อ น้ำดอง และเครื่องเทศผสมกันอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ รับประกันผลการหมักที่สม่ำเสมอสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชิ้น

เหตุใดจึงต้องใช้แก้วน้ำสุญญากาศ

ประโยชน์ของ ไม้ลอยสูญญากาศ มีความชัดเจน:

• ผลผลิตที่เพิ่มขึ้น: ด้วยการส่งเสริมการสกัดโปรตีนและเพิ่มการกักเก็บน้ำ เครื่องจักรจะเพิ่มน้ำหนักและผลผลิตขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

• ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ: การหมักที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นนำไปสู่เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

• ลดเวลาการหมัก: เมื่อเปรียบเทียบกับการหมักแบบคงที่แบบดั้งเดิม การพลิกคว่ำด้วยระบบสุญญากาศสามารถย่นระยะเวลากระบวนการจากชั่วโมงหรือวันให้เหลือเพียงสิบนาทีได้

• ขยายอายุการเก็บรักษา: สภาพแวดล้อมที่เป็นสุญญากาศจะยับยั้งแบคทีเรีย ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ประเภทและการใช้งานของแก้วน้ำสุญญากาศ

แก้วน้ำสุญญากาศมีหลายประเภทในท้องตลาด ตั้งแต่แบบจำลองในห้องปฏิบัติการขนาดเล็กไปจนถึงเครื่องจักรการผลิตทางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยทั่วไปจะจำแนกตามความจุ โครงสร้าง (เช่น แนวนอน แนวตั้ง) และวิธีการควบคุม (เช่น การควบคุมด้วยตนเอง PLC อัตโนมัติ)

เหล่านี้ แก้วน้ำเนื้อสุญญากาศ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ:

• ไส้กรอกและแฮม

• เบคอนและเนื้ออาหารกลางวัน

• ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก เช่น ปีกไก่ และน่อง

• การหมักและหมักเนื้อวัวและเนื้อหมูทั้งชิ้น

• เนื้อตุ๋นสไตล์จีนและอาหารปรุงสุก

กล่าวโดยสรุป แก้วน้ำสุญญากาศผสมผสานเอฟเฟกต์สองประการของการสุญญากาศและการพลิกคว่ำทางกายภาพ เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพและคุณภาพของการหมักเนื้อสัตว์อย่างมาก โดยเป็นรากฐานทางเทคนิคที่มั่นคงสำหรับการสร้างมาตรฐานและการผลิตขนาดใหญ่ของการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่