เนื้ออะไรดีที่จะหมักในแก้วสูญญากาศ?

สูญญากาศ Tumbling ได้ปฏิวัติการหมักเนื้อสัตว์นำเสนอวิธีที่เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากกว่าการแช่แบบดั้งเดิม เทคนิคนี้ใช้สภาพแวดล้อมสูญญากาศและการกระทำเชิงกลเพื่อเปิดเส้นใยเนื้อสัตว์ช่วยให้หมักและน้ำเกลือเจาะลึกและสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือการปรับปรุงรสชาติความอ่อนโยนที่ดีขึ้นเพิ่มความชุ่มฉ่ำและผลผลิตโดยรวมที่ดีขึ้น

วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังสูญญากาศ

เป็นแกนหลักของมัน สูญญากาศ ใช้ประโยชน์จากความแตกต่างของแรงดันและการนวดเชิงกล เมื่อ เครื่องดูดฝุ่น ถูกดึงเข้าไปในแก้วน้ำอากาศถูกสกัดจากรูขุมขนและเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ทำให้เส้นใยขยายตัว เมื่อแก้วหมุนหมุนเนื้อสัตว์จะถูกยกและลดลงอย่างนุ่มนวลสร้างการนวดที่ทำงานต่อไปหมักในเส้นใยที่ขยายตัว

เมื่อสูญญากาศถูกปล่อยออกมา (หรือในช่วงวัฏจักรสุญญากาศเป็นระยะ) ความดันที่อยู่นอกเนื้อจะสูงกว่าภายในบังคับให้หมักลึกเข้าไปในโครงสร้างกล้ามเนื้อ เอฟเฟกต์ "เหมือนฟองน้ำ" นี้เร่งการดูดซึมอย่างมาก ในขณะเดียวกันการกระทำเชิงกลแบ่งเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลงนำไปสู่ความอ่อนโยนที่เพิ่มขึ้นและช่วยในการสกัดโปรตีนที่ละลายในเกลือลงบนพื้นผิว โปรตีนเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการจับความชื้นและเพิ่มความสามารถในการถือน้ำของเนื้อสัตว์ซึ่งนำไปสู่ผลิตภัณฑ์สุดท้าย

เนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับสูญญากาศ

ในขณะที่สูญญากาศการล้มสามารถเป็นประโยชน์ต่อเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่บางชนิดและการตัดจะเปล่งประกายอย่างแท้จริงด้วยวิธีนี้:

สัตว์ปีก

ไก่ และ ไก่งวง เป็นผู้สมัครที่ยอดเยี่ยมสำหรับการร่วงลงของสูญญากาศ อกไก่ต้นขาและแม้แต่ไก่ทั้งตัวได้รับประโยชน์อย่างมากจากการหมักอย่างรวดเร็วและทั่วถึง วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการกระจายรสชาติสม่ำเสมอและช่วยเพิ่มความอ่อนโยนและความชุ่มชื้นของการตัดสัตว์ปีกที่มีความผอมออกบ่อยครั้ง มันมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมไก่สำหรับการย่างย่างหรือผัด

เนื้อหมู

การตัดหมูต่าง ๆ ตอบสนองได้ดีเป็นพิเศษต่อการร่วงลงของสูญญากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานเช่น กระตุก - แฮม , และ ซี่โครง - บาดแผลเหมือน ไหล่หมู (ก้น) เนื้อซี่โครงหมูและแม้แต่หมูสับแต่ละตัวก็สามารถเปลี่ยนได้ การกระทำที่ล้มลงช่วยให้เนื้อหมูลดลงอย่างนุ่มนวลและทำให้มั่นใจได้ว่าน้ำเกลือและเครื่องปรุงรสเจาะลึกลงไปอย่างลึกซึ้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่มีรสชาติและชื้นอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าคุณจะสูบบุหรี่ทำอาหารช้าหรือย่าง

เนื้อวัว

สำหรับเนื้อวัวการร่วงลงของสูญญากาศนั้นมีประสิทธิภาพสูงสำหรับการเพิ่มรสชาติและความอ่อนโยนในการใช้งานที่หลากหลาย เป็นที่นิยมอย่างยิ่งสำหรับ:

• เนื้อกระตุก: การดูดซึมอย่างรวดเร็วของหมักช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ลึกล้ำตลอดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการกระตุก

• สเต็ก: แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่ทำให้การตัดที่เข้มงวดมากขึ้นเช่นเนื้อสตูว์ (แม้ว่าจะช่วยได้) การร่วงลงของสูญญากาศสามารถใส่รสชาติลงไปในสเต็กทินเนอร์ได้อย่างรวดเร็วหรือที่มีไว้สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

• ย่าง: สำหรับบาดแผลขนาดใหญ่เช่น ย่างรอบ หรือ Ribeye Tumbling สามารถช่วยแจกจ่ายเครื่องปรุงรสและความนุ่มนวลแม้ว่ามันอาจจะน้อยกว่าเกี่ยวกับการนุ่มนวลอย่างน่าทึ่งและมากขึ้นเกี่ยวกับรสชาติแม้แต่

• เนื้อคีบ: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสตูว์หรือ kabobs ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกชิ้นมีรสชาติสม่ำเสมอ

อาหารทะเล

ในขณะที่พบน้อยกว่าเนื้อสัตว์อาหารทะเลบางชนิดโดยเฉพาะ เนื้อปลาแน่น หรือ กุ้ง สามารถได้รับประโยชน์จากสูญญากาศสั้น ๆ ที่ร่วงลงมาเพื่อใส่หมักที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องประมวลผลมากเกินไป ต้องใช้ความระมัดระวังไม่ให้เกินความร้อนเพราะอาหารทะเลมีความเปราะบางมากกว่า

ได้รับประโยชน์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด

โดยไม่คำนึงถึงประเภทที่เฉพาะ

• การมายส์เร็วกว่า: ลดเวลาการหมักอย่างมีนัยสำคัญจากชั่วโมงหรือวันเป็นนาทีหรือสองสามชั่วโมง

• การเจาะรสชาติที่ดีขึ้น: หมักจะถูกขับลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่เคลือบผิวเท่านั้นที่นำไปสู่โปรไฟล์รสชาติที่เข้มข้นและสอดคล้องกันมากขึ้น

• ปรับปรุงความอ่อนโยน: การกระทำเชิงกลช่วยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งประโยชน์สำหรับการตัดที่เข้มงวดยิ่งขึ้น

• เพิ่มความฉ่ำและผลผลิต: ด้วยการอำนวยความสะดวกในการสกัดโปรตีนและการจับน้ำสูญญากาศ Tumbling ช่วยให้เนื้อมีความชื้นในระหว่างการปรุงอาหารนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำและลดการสูญเสียการปรุงอาหารซึ่งแปลว่าให้ผลผลิตที่สูงขึ้น

• ความสม่ำเสมอ: มั่นใจได้ถึงการกระจายของหมักและเครื่องปรุงรสตลอดทั้งชุดเนื้อ

• อายุการเก็บรักษายืดอายุ: สภาพแวดล้อมสูญญากาศสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเล็กน้อยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีหมัก

โดยสรุปการล้มลงของสูญญากาศเป็นเครื่องมือที่ทรงพลังสำหรับทุกคนที่ต้องการยกระดับการเตรียมเนื้อสัตว์ ความสามารถในการใส่รสชาติอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพและปรับปรุงพื้นผิวทำให้เป็นเทคนิคที่มีค่าสำหรับทั้งพ่อครัวบ้านและโปรเซสเซอร์เชิงพาณิชย์เหมือนกัน หากคุณกำลังมองหาเนื้อสัตว์ที่มีรสชาตินุ่มนวลและฉ่ำมากขึ้นอย่างต่อเนื่องแก้วสูญญากาศคือการลงทุนที่ควรพิจารณา