การหมักสูญญากาศมีประโยชน์อย่างไร?

สำหรับพ่อครัวที่ทำอาหารที่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพเหมือนกันการได้รับอาหารรสชาติและความนุ่มนวลเป็นการแสวงหาอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่การหมักแบบดั้งเดิมนั้นเป็นมาตรฐานมานานแล้วเทคนิคที่มีประสิทธิภาพและมีผลกระทบมากขึ้นได้รับแรงฉุดอย่างมีนัยสำคัญ: การหมักสูญญากาศ หรือที่รู้จักกันในชื่อ แรงกดดัน หรือ การหมักอย่างรวดเร็ว - วิธีการที่เป็นนวัตกรรมนี้ควบคุมหลักการของแรงกดดันจากบรรยากาศเพื่อเร่งการแช่ของหมักที่นำเสนอผลประโยชน์ที่ยกระดับประสบการณ์การทำอาหาร

สูญญากาศหมักทำงานอย่างไร?

ที่แกนกลางของมันการหมักสูญญากาศเกี่ยวข้องกับการวางอาหารและหมักในสภาพแวดล้อมที่ปิดผนึกซึ่งอากาศถูกสกัด สิ่งนี้สร้างแรงดันต่ำหรือสุญญากาศรัฐ เมื่อความดันลดลงสิ่งสำคัญหลายอย่างจะเกิดขึ้น:

• การขยายรูขุมขน: แรงดันภายนอกที่ลดลงทำให้รูขุมขนและเส้นใยกล้องจุลทรรศน์ภายในอาหารขยายตัว สิ่งนี้ "เปิดขึ้น" อาหารอย่างมีประสิทธิภาพทำให้เปิดรับได้มากขึ้นในการดูดซับน้ำดอง

• การแช่อย่างรวดเร็ว: เมื่ออากาศถูกกำจัดออกไปหมักจะถูกดึงเข้าไปในพื้นที่ขยายตัวเหล่านี้ในอัตราที่เร็วกว่าภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ ลองนึกภาพฟองน้ำที่ถูกบีบแล้วปล่อยด้วยของเหลว - มันดูดซับของเหลวอย่างรวดเร็ว การหมักสูญญากาศทำงานบนหลักการที่คล้ายกัน

• การปล่อยแรงดันและการดูดซึม: เมื่อสูญญากาศถูกปล่อยออกมา (ไม่ว่าจะเป็นการเปิดห้องหรือการแนะนำอากาศ) ความดันบรรยากาศที่อยู่นอกอาหารจะผลักหมักลึกลงไปในรูขุมขนที่ขยายตัวล็อครสชาติและความชื้น "ความแตกต่างของความดัน" นี้เป็นสิ่งที่ทำให้ การหมักอย่างรวดเร็ว มีประสิทธิภาพมาก

ประโยชน์หลักของการหมักสูญญากาศ

ข้อดีของการใช้ระบบการหมักสูญญากาศขยายเกินกว่าความเร็วเพียงแค่:

• เวลาการหมักเร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ: นี่เป็นประโยชน์ที่ได้รับการเฉลิมฉลองมากที่สุด สิ่งที่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือแม้กระทั่งข้ามคืนในน้ำดองแบบดั้งเดิมมักจะเกิดขึ้นได้ในเวลาเพียง 20-30 นาทีด้วยเครื่องผนึกสูญญากาศหรือเครื่องดูดฝุ่นโดยเฉพาะ นี่คือตัวเปลี่ยนเกมสำหรับการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นเองและการเตรียมอาหารที่มีประสิทธิภาพ

• การเจาะรสชาติที่ลึกกว่า: เนื่องจากการฉีดยาที่ถูกบังคับหมักจะแทรกซึมเข้าไปในแกนกลางของอาหารไม่เพียง แต่บนพื้นผิว ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ปรุงรสอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นกัดหลังจากกัด

• เพิ่มความอ่อนโยน: กระบวนการสูญญากาศยังสามารถนำไปสู่การทำให้เนื้อนุ่ม การขยายตัวและการหดตัวของเส้นใยอย่างรวดเร็วควบคู่ไปกับการกระทำของเอนไซม์ของส่วนผสมน้ำดองบางอย่าง (เช่นกรดหรือความนุ่ม) ช่วยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อยากซึ่งนำไปสู่เนื้อสัมผัสที่น่าพอใจยิ่งขึ้น

• ปรับปรุงการเก็บรักษาความชื้น: โดยการวาดหมักลงในอาหารการหมักสูญญากาศสามารถช่วยรักษาเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและแม้แต่ผักที่ชื้นมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารป้องกันไม่ให้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่างหรือย่าง

• การใช้น้ำดองมีประสิทธิภาพมากขึ้น: เนื่องจากน้ำหมักถูกดึงเข้าไปในอาหารอย่างแข็งขันจึงสามารถใช้น้อยกว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันหรือดีกว่าทำให้กระบวนการประหยัดมากขึ้นในระยะยาว

• ความเก่งกาจ: นอกเหนือจากเนื้อสัตว์การหมักสูญญากาศทำงานได้อย่างน่าอัศจรรย์สำหรับผักผลไม้ที่แน่นและแม้แต่การผสมของเหลวที่มีรสชาติ (เช่นน้ำมันกับสมุนไพร)

แอปพลิเคชันและข้อควรพิจารณา

เร่งการหมัก เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับ:

• ย่างและบาร์บีคิว: เตรียมสเต็กไก่หมูและอาหารทะเลอย่างรวดเร็วเพื่อรสชาติและความอ่อนโยน

• ผัดและผัด: ใส่ผักและเนื้อหั่นบาง ๆ ด้วยรสชาติในไม่กี่นาที

• อาหารทุกวัน: แปลงอาหารเย็นในคืนวันธรรมดาด้วยการวางแผนขั้นต่ำ

ในขณะที่ผลประโยชน์มีความชัดเจน แต่ก็น่าสังเกตว่าเครื่องดูดฝุ่นโดยเฉพาะหรือเครื่องผนึกสูญญากาศที่มีฟังก์ชั่นการหมักเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตามการลงทุนมักจะจ่ายให้ตัวเองในแง่ของเวลาที่ประหยัดและผลลัพธ์ที่เหนือกว่าอย่างต่อเนื่อง

สรุปแล้ว, การหมักสูญญากาศ เสนอวิธีที่ทรงพลังและมีประสิทธิภาพในการยกระดับการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ ด้วยการทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคนี้พ่อครัวสามารถปลดล็อกรสชาติที่ลึกกว่าได้รับความอ่อนโยนมากขึ้นและลดเวลาการหมักอย่างมีนัยสำคัญในที่สุดนำไปสู่มื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากขึ้น