คุณสามารถปั่นอาหารประเภทใดได้บ้าง?

ไม้ลอยระบบสุญญากาศเป็นเทคนิคอันทรงพลังที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพ เนื้อสัมผัส และรสชาติของผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใส่อาหารลงในถังหมุนที่ปิดสนิทภายใต้สุญญากาศ สุญญากาศจะดึงอากาศออก เปิดเส้นใยกล้ามเนื้อและรูขุมขน ในขณะที่ระบบสุญญากาศจะนวดและกระจายน้ำหมัก น้ำเกลือ หรือถูลึกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ การผสมผสานนี้ช่วยเร่งกระบวนการหมัก ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติมากขึ้น

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เมื่อนึกถึงการกลิ้งแบบสุญญากาศ พวกเขามักนึกถึงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นส่วนใหญ่ วิธีนี้ได้ผลอย่างเหลือเชื่อสำหรับ:

• ไก่หมักและไก่งวง: การพลิกคว่ำทำให้มั่นใจได้ว่าน้ำหมัก ตั้งแต่เทอริยากิธรรมดาไปจนถึงสมุนไพรผสมซิตรัสที่ซับซ้อน จะซึมซาบเข้าไปในเนื้อทุกส่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัตว์ปีกย่างหรือย่างที่มีรสชาติสม่ำเสมอและนุ่มเป็นพิเศษ

• ผลิตภัณฑ์หมู: ตั้งแต่พอร์คชอปไปจนถึงเบคอน เกลือกกลิ้งสูญญากาศ สามารถลดเวลาการบ่มและการหมักได้อย่างมาก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อย่างแฮมและเบคอน เนื่องจากช่วยให้เกลือและเครื่องเทศในการบ่มกระจายอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้ได้การบ่มและสีที่สม่ำเสมอ

• เนื้อวัว: เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นแข็ง เช่น เนื้ออกหรือเนื้อย่าง สามารถเปลี่ยนรูปได้โดยใช้เทคนิคนี้ น้ำเกลือที่เทลงในเนื้อสามารถเพิ่มความนุ่มและกักเก็บความชื้นได้อย่างมาก ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความชุ่มฉ่ำและมีแนวโน้มที่จะแห้งน้อยลงระหว่างปรุงอาหาร

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์: อาหารทะเลและผัก

ในขณะที่เนื้อสัตว์มีการใช้กันมากที่สุดแต่คุณประโยชน์ของ เกลือกกลิ้งสูญญากาศ ขยายไปสู่อาหารกลุ่มอื่นๆ อีกด้วย

• อาหารทะเล: เนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนสามารถบดเบา ๆ เพื่อใส่ในน้ำหมักหรือน้ำเกลือได้โดยไม่ทำลายโครงสร้างของเนื้อปลา เหมาะสำหรับปลาแซลมอนรมควัน ซึ่งการบ่มอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญ หอยเชลล์และกุ้งยังมีประโยชน์ในการดูดซับรสชาติได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

• ผัก: แม้จะพบได้ไม่บ่อยนัก แต่ผู้ผลิตบางรายใช้ระบบสุญญากาศสำหรับผัก โดยเฉพาะผักที่มีเนื้อแข็งกว่า กระบวนการนี้สามารถช่วยให้พวกมันนิ่มลงและปล่อยให้น้ำหมักซึมเข้าไปได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งเหมาะสำหรับแตงกวาดองหรือหัวใจอาติโชคหมัก

ประโยชน์ของไม้ลอยสุญญากาศ

ข้อได้เปรียบเบื้องต้นของ เกลือกกลิ้งสูญญากาศ คือประสิทธิภาพของมัน ลดเวลาที่ต้องใช้ในการหมักและการบ่มได้อย่างมาก จากชั่วโมงหรือหลายวันเหลือเพียง 20-30 นาที นี่คือตัวเปลี่ยนเกมสำหรับการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์ ช่วยให้สามารถดำเนินการได้รวดเร็วยิ่งขึ้นและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

กระบวนการนี้ยังนำไปสู่ผลผลิตที่สูงขึ้นและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น การพลิกกลับทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อ "บวม" และกักเก็บน้ำดองไว้ได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าสูญเสียความชื้นน้อยลงในระหว่างการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ซึ่งคงรูปร่างและรสชาติได้ดีขึ้น

ไม่ว่าสำหรับร้านขายเนื้อขนาดเล็กหรือโรงงานแปรรูปอาหารขนาดใหญ่ เครื่องสไลด์ระบบสุญญากาศเป็นเครื่องมืออันทรงคุณค่าสำหรับการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง รสชาติดี มีประสิทธิภาพและแม่นยำ เป็นเทคนิคที่เน้นย้ำถึงการทำงานร่วมกันระหว่างศิลปะการทำอาหารและวิทยาศาสตร์การอาหารอย่างแท้จริง