การเดินทางของวัวจากปากกาปศุสัตว์ไปยังชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนภายใต้โปรโตคอลที่เข้มงวดของสุขอนามัยสวัสดิภาพสัตว์และประสิทธิภาพ หัวใจสำคัญของกระบวนการนี้คือความทันสมัย การฆ่าวัว ระบบเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและขั้นตอนการควบคุมที่มีการพัฒนาอย่างมีนัยสำคัญจากวิธีการดั้งเดิม บทความนี้จะให้ภาพรวมอย่างมืออาชีพของขั้นตอนสำคัญภายในสมัยใหม่ สิ่งอำนวยความสะดวกการแปรรูปเนื้อวัว เน้นเทคโนโลยีและแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดที่ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีจริยธรรม
1. ขั้นตอนแรกที่สำคัญ: มีมนุษยธรรมที่น่าทึ่ง
ก่อนที่การประมวลผลจะเริ่มต้นขึ้นการรักษาอย่างมีจริยธรรมของสัตว์นั้นเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ทันสมัย โรงฆ่าสัตว์ ดำเนินการภายใต้แนวทางการจัดการอย่างมีมนุษยธรรมที่เข้มงวดซึ่งบังคับให้วัวจะไม่รู้สึกเจ็บปวดก่อนที่จะถูกสังหาร วิธีที่พบบ่อยที่สุดสำหรับปศุสัตว์คือการใช้ก เชลย Bolt Stunner - อุปกรณ์นี้ให้การระเบิดที่ทรงพลังและไม่เป็นอันตรายถึงหน้าผากของสัตว์ทำให้เกิดการหมดสติทันทีและไม่สามารถย้อนกลับได้ ความน่าทึ่งที่ปราศจากความเจ็บปวดอย่างรวดเร็วนี้เป็นจุดควบคุมที่สำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์ไม่รู้สึกเครียดหรือเจ็บปวดในช่วงต่อมา
2. กระบวนการเลือดออกและการหลีกเลี่ยง
เมื่อตกตะลึงสัตว์จะถูกยกขึ้นและย้ายไปบนรางที่มีเลือดออก ที่สถานีนี้มีการตัดที่แม่นยำเพียงอันเดียวเพื่อตัดหลอดเลือดแดง carotid และหลอดเลือดดำคอซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า การทำให้เป็นนิสัย - ขั้นตอนนี้มีความสำคัญด้วยเหตุผลสองประการ: ช่วยให้มั่นใจว่าการตายของสัตว์และระบายเลือดออกจากซากซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณภาพเนื้อและการเก็บรักษา
หลังจากมีเลือดออก พื้นสังหาร เวิร์กโฟลว์ยังคงดำเนินต่อไปด้วย การหลีกเลี่ยง กระบวนการ. ซ่อนจะถูกลบออกโดยใช้ตัวดึงไฮดรอลิกแบบอัตโนมัติซึ่งแยกผิวออกจากกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยไม่ทำให้ซาก ถัดไปอวัยวะภายในจะถูกลบออก นี่เป็นขั้นตอนที่มีการควบคุมสูงโดยมีนโยบาย "ไม่ยอมรับ" สำหรับการปนเปื้อน ผู้ตรวจการจากหน่วยงานกำกับดูแลเช่น USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) อยู่ในสถานที่เพื่อตรวจสอบอวัยวะและซากศพสำหรับสัญญาณของโรคใด ๆ
3. ซากแยกการซักผ้าและหนาวจัด
หลังจากการหลีกเลี่ยงซากจะถูกแบ่งออกเป็นศูนย์กลางของกระดูกสันหลังออกเป็นสองครึ่งโดยใช้เลื่อยพิเศษ ครึ่งเหล่านี้เรียกว่า "ข้าง" แล้วล้างด้วยน้ำที่มีความดันสูงและมีน้ำ สิ่งอำนวยความสะดวกบางแห่งยังใช้การล้างกรดอินทรีย์เพื่อลดภาระของจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นบนพื้นผิวซาก
ขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญที่สุดสำหรับความปลอดภัยของอาหารคือความหนาวเย็น ด้านเนื้อวัวจะถูกย้ายเข้าไปในหน่วยทำความเย็นขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "กล่องร้อน" หรือเครื่องทำความเย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเพื่อตั้งเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เป้าหมายคือการทำให้อุณหภูมิภายในของซากลงไปในช่วงที่ปลอดภัย (โดยทั่วไปจะต่ำกว่า 40 ° F หรือ 4.4 ° C) ภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยปกติจะภายใน 24 ชั่วโมง
4. จากโรงฆ่าสัตว์จนถึงการประดิษฐ์: ขั้นตอนสุดท้าย
เมื่อแช่เย็นอย่างถูกต้องด้านเนื้อวัวก็พร้อมสำหรับ การประดิษฐ์ หรือห้อง "ตัด" พื้นที่นี้ซึ่งโดยทั่วไปจะแยกออกจากจุดเริ่มต้น ฆ่าพื้น เป็นที่ที่คนขายเนื้อฝีมือแตกออกไปด้านข้างของเนื้อวัวขนาดใหญ่ลงในการตัดที่เล็กลงและตลาด ด้านข้างจะถูกแบ่งออกเป็นครั้งแรกเป็นการตัดครั้งแรก (เช่นชัค, ซี่โครง, เนื้อซี่โครง, กลม) ซึ่งจะถูกประมวลผลต่อไปเป็นการตัดแบบไม่ย่อยและในที่สุดสเต็กสเต็กย่างและผลิตภัณฑ์เนื้อดินที่ผู้บริโภครับรู้
ตลอดเวิร์กโฟลว์ทั้งหมดนี้โฟกัสยังคงอยู่ในการลดการปนเปื้อนผ่าน การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) ระบบ. ทุกขั้นตอนเป็นจุดควบคุมที่มีศักยภาพตั้งแต่การเริ่มต้นที่สวยงามไปจนถึงบรรจุภัณฑ์สุดท้ายและอาจมีการตรวจสอบและทดสอบอย่างเข้มงวด
โดยสรุปแล้วสมัยใหม่ สายแปรรูปปศุสัตว์ เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมุ่งมั่นของอุตสาหกรรมต่อประสิทธิภาพความปลอดภัยและสวัสดิภาพสัตว์ การเตรียมการอย่างรอบคอบของเทคโนโลยีความเชี่ยวชาญระดับมืออาชีพและกฎระเบียบที่เข้มงวดทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพสูงและปลอดภัยสำหรับการบริโภค
